San Marzano Tomate

Herkunft: Sizilien
Ernte: Oktober – Juli

Herkunft: Campanien
Ernte: Juni – September

Rezept-Vorschlag

Mousse von Frischkäse mit Basilikum
Zutaten für 8 Personen

500 g Quark
2 EL Sauerrahm
300 ml Sahne
4 Bl Gelatine
Salz, Peffer
Pinienkerne
Basilikum
3 Tomaten

Gelatine einweichen, und auflösen. Frischkäse mit Sauerrahm verrühren und kräftig würzen. Tomaten abbrühen und die Haut abziehen und aushöhlen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Basilikum, ebenfalls in fein gehackt, unterheben. Gelatine unterrühren und steif geschlagene Sahne unterheben.
In Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gut kühlen. Danach auf einem Tomatenragout anrichten, welches ein wenig mit Balsamico gewürzt wurde. Den Rand mit abgebräunten Pinienkernen bestreuen und mit Ruccola garnieren.