Dattel-Tomate

Herkunft: Sizilien
Ernte: Oktober – Juli

Rezept-Vorschlag

Eingelegte Flaschentomaten
1 kg feste Datteltomaten
10 schwarze Oliven
12 Knoblauchzehen
2 TL grober Pfeffer
1 TL Salz
1 Bund Petersilie
1 Bund Bohnenkraut
1 Bund Majoran
4 Lorbeerblätter
3/8 l Essig
80 g Zucker

Tomaten am Stielende tief einschneiden. Etwas auseinanderdrücken und Salz hineinstreuen. Mit der Öffnung nach oben in eine Schüssel stellen. Über Nacht stehenlassen. Umgekehrt auf ein Sieb stellen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Knoblauchs zerdrücken und mit feingehackten Oliven, Pfeffer, gehacktem Koriander und Petersilie mischen. In die Tomaten füllen und mit dem restlichen Knoblauch, Majoran und dem Lorbeer in ein heiss ausgespültes Einmachglass schichten. Essig mit dreiachtel Liter Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen und über die Tomaten giessen. Das Glas verschliessen. Mindestens drei Tage durchziehen lassen. Die Tomaten halten sich im Kühlschrank bis zu vier Wochen.

Tipp: Schmeckt gut zu kaltem Fleisch und zu Pasteten.

Süditalienischer Tomatensalat
800 g reife Tomaten
1 gr. Zwiebeln
1 EL schwarze Oliven
8 El Olivenöl
4 EL milder Essig
Peffer aus der Mühle
Salz
2/3 Prise Zucker
Knoblauch

Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, alles zusammen mit den Oliven in eine Salatschale geben. Die Marinade aus Öl, Essig und den Gewürzen erst direkt vor dem Servieren über die Tomaten gießen. Mit Knoblauch nach Geschmack verfeinern.