Cencara Tomaten

Herkunft: Sizilen
Ernte: November – Mai

Herkunft: Campanien
Ernte: Mai – September

Rezept-Vorschlag:

Tomatensalat mit Mangospalten
500 g Tomaten
1 Mango
1 Bund Basilikum
2 Limetten
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Tomatenscheiben auf einem Teller anrichten. Limetten dünn schälen und auspressen. Olivenöl und 4 Eßl. Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum auf Tomaten- und Mangoscheiben verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln.
Buon Appetit

Tomatenbrot
500 g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl (oder auch Weizenmehl)
etwas weniger als ein ganzer Würfel frischer Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
etwas Honig oder Zucker
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepreßt
5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Salz
400 g reife Tomaten, gehäutet, entkernt und das Fruchtfleisch in grobe Würfel geschnitten
frisches Basilikum

Die Hefe mit dem Zucker auflösen, Mulde in das Mehl drücken und die Hefe hineingeben, mit wenig Wasser und Mehl kurz verrühren und 10 Min. gehen lassen. Zwiebel und Knoblauch in 2-3 EL Öl andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Die Mischung salzen und mit 150 ml Wasser, dem restlichen Mehl und Öl sowie dem Vorteig verkneten, so dass ein trockener, bröseliger Teig entsteht.
Ofen auf 225 Grad vorheizen. Tomaten mit dem Basilikum unter den Teig kneten. Fühlt sich der Teig glitschig an, ist er genau richtig. Den Teig in eine 30 cm lange Kastenform geben. Teig vor dem Backen nochmals 10-15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Das Brot auf der 2. Schiene von unten, erst 15 Min. bei 225 Grad, dann weitere 20-30 Min. bei 200 Grad backen. Das Brot ist gar, wenn es sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Brot auf einem Rost, mit einem Handtuch bedeckt, abkühlen lassen.