Rucola oder Rauke kann sowohl als Salat, Gemüse wie auch als Würzkraut verwendet werden. Sein würzig-scharfer, bisweilen auch nussiger Geschmack verändert sich je nach Wachstumsstand, genauso wie seine Blattform, die bei der ersten Ernte noch glatt ist und durch mehrmaliges Schneiden dem Löwenzahn immer ähnlicher wird.

Rucola wild

Herkunft: Campanien
Ernte: November – April

Herkunft: Albenga
Ernte: November – April

Herkunft: Veneto
Ernte: April – September

Herkunft: Ligurien
Ernte: November – April

Wird Rucola als Salat serviert, passen Mozzarella, Parmesanspäne, Cherrytomaten oder Melonenwürfel gut dazu. In der italienischen Küche findet er häufig auch zum Würzen von Pastasaucen und Risotti Verwendung.

Rezept-Vorschlag:

Rucola Salat mit frischen Erdbeeren
250 g Erdbeeren
4 Schalotten
200 g Feta
2 Bund Rucola
etwas Balsamicoessig
Pfeffer aus der Mühle, Salz, Zucker

Zubereitung: den Salat gründlich in kalten stehendem Wasser waschen. Schalotten in Ringe schneiden und den Feta in kleine Würfel.

Für das Dressing: Alceto Balsamico mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Zucker, einer fein gehackten Knoblauchzehe vermischen, dazu etwas Wasser. Dann nach und nach das Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren. Salate und Zutaten auf den Teller schön anrichten und mit dem Dressing übergießen. Dazu passt ein leichtes Stangenweißbrot.