Radicchio

Ernte: Oktober – Mai

Rezept-Vorschlag:

Radicchio-Risotto:
1 kleine Zwiebel
300 g Radicchio
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
400 g Reis
1,5 dl Milch
Fleischbrühe
1 dl Rahm
5-6 Esslöffel Parmesan

Butter und das Öl im Kochtopf erhitzen. Lässt darin die gehackte Zwiebel goldgelb werden und fügt den Radicchio bei, den man in feine Streifen geschnitten hat und dünstet das Gemüse so lange, bis es seine rote Farbe verloren hat. Gibt den Reis dazu, den man unter kräftigem Rühren anröstet und dann mit der Milch ablöscht, die das kräftige, bittere Aroma des Radicchios mildert. Nach und nach giesst man die heisse Fleischbrühe dazu, wobei man ständig rührt und immer wieder wartet, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist. Nach ungefähr zwanzig Minuten, wenn der Reis fertig, gibt man den Rahm und den geriebenen Parmesan dazu und lässt den Reis vor dem Anrichten zugedeckt 2 bis 3 Minuten stehen, damit sich alles gut verbindet.