Pflücksalat

Herkunft: Campanien
Ernte: November – April

Herkunft: Veneto
Ernte: April – September

Rezept-Vorschlag:

Salatsoße mit frischen Kräutern
2 – 3 EL Joghurt mit 1 EL Zitronensaft glatt rühren. 1 Bund gemischte frische Kräuter (z.B. Kerbel, Zitronenmelisse, Boretsch, Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie etc.) waschen, trocken schwenken und fein hacken; mit Käutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Honig abschmecken.

Polentataler auf Blattsalat
1/2 l Brühe
1/2 unbehandelte Zitrone
170 g Polenta (Maisgrieß)
80 g Parmesan-Käse
Muskatnuß
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Walnußkerne
Vinaigrette: 2 Lauchzwiebeln
1 Eßl. Zitronenmarmelade
2 Zitronen
Jodsalz
100 g Cocktail-Tomaten
100 g Bohnensprossen
250 g Pflücksalate nach Wahl
6 Eßl. Olivenöl
1 Bund Basilikum
2 Möhren
5-10 dünne Scheiben Schinken

Brühe und zwei Streifen Zitronenschale aufkochen, Polenta langsam zugeben und unter Rühren fünf Minuten kochen. Geriebenen Käse, geriebene Muskatnuß und Pfeffer unterrühren und in eine rechteckige Form umfüllen. Mit der Hälfte der grob gehackten Walnüsse bestreuen und die Polenta abkühlen lassen. Für die Vinaigrette: Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. Zitronenaufstrich, Zitronensaft, zwei Eßlöffel Wasser, Jodsalz und Pfeffer verrühren. Öl mit einer Gabel unterschlagen und Lauchzwiebeln untermischen. Basilikum abspülen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Tomaten abspülen, Stielansatz herausschneiden und Tomaten halbieren. Sprossen in siedendem Wasser zwei Minuten sprudelnd kochen lassen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Blattsalate putzen, abspülen und in mundgerechte Stücke zupfen. Blattsalate, restliche Walnüsse, Basilikum, Möhren, Tomaten und Sprossen in einer großen Schüssel vermischen. Polenta rund ausstechen oder in Stücke schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seite ganz kurz bräunen. Vinaigrette und Salat vermischen und mit Polenta-Talern und Schinken anrichten.