Zwiebel

Herkunft: Calabrien Rote Zwiebel
Ernte: Juni – Juli

Herkunft: Veneto
Ernte: August – Februar Rote & weiße Zwiebel

Rezept-Vorschlag:

Französische Zwiebelsuppe

50 g Butter
1 EL Öl
450 g Zwiebel(n)
50 ml Wein, weiß
1 Liter Brühe (Rindfleischbrühe)
1 Zehe/n Knoblauch
Parmesan, gerieben
Stangenweißbrot
Salz und Pfeffer
Muskat

Butter und Öl erhitzen in einem Topf. Geschälte, in Streifen geschnittene Zwiebeln dazugeben. Zwiebel goldgelb andünsten. Brühe zugeben, glatt rühren und ca. 15 Minuten kochen lassen. Eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Weißbrot in Scheiben schneiden, rösten und mit Knoblauch einreiben. Suppe mit Muskat abschmecken und in Suppentassen füllen. Weißbrot darauf geben, Parmesan gesondert reichen!

Zwiebelkuchen

500 g Mehl
1 (42 g) Hefe
250 ml Wasser
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Eigelb
80 g Schmalz / Butter

BELAG: 1,25 kg Zwiebeln
200 g Speck (geräuchert)
Schmalz
1 TL Kümmel (ganz)

GUSS: 0,2 l Sauerrahm
0,2 l Schmand / Creme Fraiche
5 Eier
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuß, gemahlener Kümmel, ggf. Kräuter

Vorteig: Das Mehl (450 g) in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit dem Zucker in die Kuhle giessen. Die Flüssigkeit mit etwas Mehl bedecken und die Schüssel mit einem Handtuch zugedeckt für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen die Zwiebel in Würfel schneiden.

Hauptteig: Den Schmalz und/oder Butter langsam zerlassen und wieder abkühlen lassen. Den Vorteig zusammen mit dem restlichen Wasser, dem Eigelb und Salz kurz verrühren. Anschliessend das Fett langsam einrühren. Nun den Teig kräftig durchrühren und danach mit bemehlten Händen gut durchkneten bis sich Teigblasen bilden. Den enstandenen Teigkloß mit etwas Mehl bestreuen und wieder zugedeckt 15 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Belag: Den gewürfelten Speck mit etwas Schmalz langsam auslassen und knusprig braten. Den Speck beiseite stellen. Die gewürfelten Zweibel mit dem Schmalz des Specks glasig andünsten. Gut Salzen, Pfeffern und mit ganzen Kümmel zu den Zwiebeln hinzugeben. Zwiebeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2/3 der Speckwürfeln untermengen.

Guss: Die saure Sahne wird mit dem Schmand / Creme Fraiche und den Eiern verquirlt und mit Salz und Pfeffer, einer Brise Muskatnuss, etwas gemahlenem Kümmel und wer mag, mit Kräutern gewürzt.

Der Teig – dessen Volumen sich mittleweile verdoppelt haben sollte – nochmals kurz durchkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das leicht gefettete Backblech geben. Einen ca. 2 cm hohen Rand hochdrücken und mit einer Gabel o.ä. viele kleine Löcher in die Teigfläche stechen. Anschliessend nochmals 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Backzeit: ca. 45 Minuten