Wurzel-Spinat

Herkunft: Toscana
Ernte: November – Mai

Rezept-Vorschlag:

Bandnudeln mit Spinatsauce und Gorgonzola
2 Zwiebeln
30 g Butter
1 kg frischen Blattspinat (TK, 300 g)
400 g Bandnudeln
Salz und Pfeffer
0,125 l Schlagsahne
2 EL Weisswein
150 g Gorgonzola

Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Spinat unaufgetaut zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Sahne, Weisswein und die Hälfte des Gorgonzolas zum Spinat geben und das Ganze mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln mit der Sauce und dem restlichen, in Würfel geschnittenen Gorgonzola servieren.

CANNELLONI MIT SPINAT UND SCHAFSKÄSE
750 g frischen Spinat
2 Knoblauchzehen
250 g Schafskäse
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
6 frische Tomaten oder 1 Ds Tomaten geschält (850 ml)
1 Chilischote
Gartenkräuter nach Wahl

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Den Schafskäse würfeln. Die Hälfte des Öls erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen und würzen. Käse, bis auf einige wenige Stücke zum Bestreuen, unterheben und Abkühlen lassen. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten in der Dose zerkleinern. Chili längs einritzen, entkernen und hacken. Rest Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mit den Tomaten ablöschen. Mit Salz, Chili, Lorbeer und Kräutern würzen und ca. 10 Minuten einkochen.
Spinat in die Cannelloni füllen. In eine feuerfeste Form legen. Mit Tomatensosse übergiessen und den restlichen Käse darüberstreuen. Im heissen Backofen ca. 30 Minuten backen.