Gurken

Herkunft: Sizilien
Ernte: Oktober – Juni

SORTEN

– Minigurken
– Stopselgurken
– Gärtnergurken

Rezept-Vorschlag:

Tsatsiki

(pro Person rechnet man etwa 1/2 Gurke)
pro Gurke: 1/2 Becher Sauerrahm und 1/2 Becher Joghurt
viel frischer Knoblauch
frischer Dill
Salz und Pfeffer
Essig und Olivenöl

Den Sauerrahm und das Joghurt am besten schon am Vorabend (auf alle Fälle einige Stunden lang) durch ein Tuch abtropfen lassen. Das Ganze sollte möglichst dick werden. Den Saft kann man wegschütten.

Die Gurken mit der Rohkostreibe klein hobeln, salzen und etwas stehen lassen. Dann die Gurken gut ausdrücken, und mit dem abgetropften Joghurt-Sauerrahm-Salz etwas weißem Pfeffer, einem Schuß Olivenöl und Essig abschmecken. Vor dem Servieren noch mit etwas frischem Dill bestreuen. Paßt hervorragend zu Grill-Gerichten oder zu Ofenkartoffel mit Weißbrot.

Tipp: Beim ersten Abschmecken nicht zuviel Knoblauch dazugeben, und nicht zuviel salzen – der Knoblauch entfaltet erst nach einiger Zeit sein Aroma. Besser kurz vor dem Verzehr noch einmal nachwürzen.

Gurkencremesuppe

1 Gurke
1 kleine Zwiebel
etwas Öl
1/2 l Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche

Die Gurke waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Gurkenwürfel zusammen mit den Zwiebeln und etwas Öl dünsten. Anschließend die Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze kurz kochen. Dann die Gurkenwürfel und die Zwiebel mit einem Handmixer fein pürieren und die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Nochmals kurz kochen. Kurz vor dem Servieren die Crème fraîche in die nicht mehr kochende Suppe geben. Zum Würzen der Suppe eignen sich Dill, Estragon, Sauerampfer oder Kerbel.

Gurkensalat Tailändisch

1 Salatgurke
3 Echalotten
50 ml chin. Reisessig
75 ml Kokosnuß-Essig
1 – 2 thail. Chili
150 g Zucker
1 TL Salz

Sollte man keinen Reis- bzw. Kokosnuß-Essig haben, kann man auch einen sehr milden Weinessig nehmen, oder aber einen Weinessig mit Wasser etwas verdünnen. Der Reis- bzw. Kokosnuß-Essig hat eine geringere Säure, wie die deutschen Weinessige und natürlich ein ganz anderes Aroma.
Den Essig lässt man mit dem Zucker und dem Salz in einem Topf kurz aufkochen und stellt ihn dann zum Abkühlen zu Seite. Die Echalotten werden klein geschnitten und die Chili entkernt und in dünne Ringe geschnitten. Bitte danach sofort die Finger waschen und auf keinen Fall an die Augen kommen!
Die Salatgurke wird geschält, der Länge nach geviertelt und in etwas dickere Scheiben geschnitten. Nach dem Abkühlen des Essig wird der Gurkensalat angemacht. Man läßt ihn noch etwas ziehen, dann ist er fertig!