Fenchel

Herkunft: Campanien
Ernte: November – Mai

Gratinierter Fenchel
600 g Fenchel
1 Zitrone(n) Salz und Pfeffer
100 g Käse (Gouda)
100 g Räuchertofu
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
3 EL Butter
2 EL Mehl 280 ml Milch
2 Ei(er)
4 EL Semmelbrösel

Das feine Grün des Fenchel abzupfen und beiseite legen. Den Fenchel putzen, den Strunk entfernen, die Knolle halbieren und in Streifen schneiden. 1 Tasse Wasser aufkochen und den Fenchel darin mit Salz, Pfeffer und einem EL Zitronensaft etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten. Frühlingszwiebeln waschen, Grün von Weiß trennen und beides in dünne Ringe schneiden.
In einer Kasserolle drei EL Butter zerlassen und das Mehl darin hellgelb anrösten. Kurz abkühlen lassen, die Milch dazu gießen und unter Rühren auskochen. Leicht salzen und pfeffern, das Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit Fenchelgrün fein hacken und den Käse reiben. Backofen auf 220°C vorheizen.

Kasserolle von der Flamme nehmen, erst Fenchelgrün und Käse dann Eigelb einrühren. Tofu in Streifen schneiden, eine ofenfeste Form einfetten, Tofu, Fenchel und das Weiß der Frühlingszwiebel darin verteilen und mit der Sauce übergießen.
Semmelbrösel und restliche Butter darauf verteilen und in etwa 25 Minuten goldbraun braten.

Fenchelquiche
Zutaten (für Kuchenblech mit 26-28 cm Durchmesser):
3 Fenchelknollen
1 grosse Zwiebel
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
0,5 dl Bouillon
200 g Schinken
1 Packung geraffelter Käse zum Überbacken (ca. 160 g)
1 rund ausgewallter Blätterteig
Für den Guss: 2 Eier, 2 dl Milch, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Fenchelsamen

Fenchel in Scheiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel sowie Zwiebelringe darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Den Schinken in Streifen schneiden. Ein Kuchenblech mit dem Teig auslegen. Gemüse, Schinken und Käse darauf verteilen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Für den Guss alle Zutaten verquirlen. Den Guss über das vorbereitete Kuchenblech giessen und anschliessend im Ofen während 20 Minuten backen.