Cipolotti / Frühlings- und Lauchzwiebel

Herkunft: Campaniern
Ernte: November – Mai

Rezept-Vorschlag:

Portwein-Zwiebel-Soße

600 g kleine Zwiebeln (Cipolotti)
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2-3 EL Balsamico
200 ml Portwein
200 ml Gemüsebrühe
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1-2 TL Sojasoße
1-2 TL Worcestersauce

Zwiebel schälen und vierteln. Kleine Zwiebeln ganz lassen. Alle im Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren in einer weiten Pfanne anbraten, bis sie beginnen, anzusetzen. Das Tomatenmark und den Essig dazugeben, mit Portwein und Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze offen köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Sie sollten zum Schluss in einem Sirup schwimmen. Die Masse abkühlen lassen und zuletzt mit Soja und Worcestersauce abschmecken.
Passt gut zu gebratenem Fisch, Roastbeef und Geflügel. Kann aber sehr gut mit Brot als Vorspeise gereicht werden.

Lauchzwiebel-Auflauf

500 g mehlig kochende Kartoffeln
grobes Salz
300 g Lauchzwiebeln
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Butter
200 g Cheddar-Käse

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Kartoffelscheiben auf einem Küchentuch etwas trocknen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Die Kartoffeln und Lauchzwiebeln aufrecht in eine ofenfeste Form stellen. Gemüsebrühe darüber gießen und alles mit grobem Salz bestreuen. Die Butter in Flöckchen auf das Gemüse setzen. Die Form mit Alufolie fest verschließen und alles bei 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 2-3 etwa 1 Stunde backen.
Die Folie entfernen und den Auflauf mit dem in dicke Scheiben geschnittenen Cheddar belegen. Weitere 10-15 Minuten ohne Abdeckung bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 goldbraun überbacken.

Tipp: Den Auflauf noch mit 1 Esslöffel Kümmel würzen. Dazu kaltern Bratenaufschnitt reichen.